Sergi Peris, nueva carta en Jorge Juan

Sergi Peris es el nuevo inquilino de la galería Jorge Juan, allí está estrenando en estos momentos nueva carta, cuidadosa con el producto pero con mucha distinción, innovando con texturas y sabores que viajan de la tradición a la modernidad en un abrir y cerrar de boca.

ostras-sergi-peris

Hace bien poco nos sentamos a su mesa unos cuantos apasionados de la palabra y la gastronomía para disfrutar del silencio de la galería Jorge Juan, cerrada en la noche para nosotros, de unas maravillosas ostras naturales -de Oyster & Co- maridadas con el champagne Lallier y de ostras valencianas texturizadas en escabeche y con granizado de agua de naranja; y nórdicas con remolacha smoker y crema agria.

restaurante-jorge-juan

Pero no espenséis que la noche iba solo de ostras. Sergi Peris continuó con pizza de ensaladilla (para chuparse los dedos), tempura de ortiguilla (puro mar), foie con chirivía y regaliz (sorprendente), guisillo picante de carrillera de atún (inesperado), codorniz packchoy (mi primera vez)… en definitiva fue un festín de lo más cool. Una joven promesa debe de ser arriesgada y lo fue.

De todo, me quedo con una cosa muy importante para nuestra ciudad y es que llegan nuevos aires para la galería Jorge Juan. ¡Ya era hora! Id, probad y luego me contáis.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s